Este tipo de vino es conocido por su intensidad de sabor, alta acidez y dulzura equilibrada. Es apreciado como una delicia única y suele maridar bien con postres o quesos intensos. Canadá y Alemania son conocidos por producir Icewine de alta calidad.
El Icewine, también conocido como Eiswein, ‘Vino de Hielo’ o ‘Vins de Glace’, es un tipo de vino dulce elaborado a partir de uvas que han quedado naturalmente congeladas en la vid. Esta técnica de producción se lleva a cabo en climas fríos, donde las temperaturas bajan lo suficiente como para congelar las uvas durante la noche.
Las variedades de uva comúnmente utilizadas para hacer Icewine incluyen Riesling, Vidal, Cabernet Franc y Gewürztraminer.
El proceso de elaboración del Icewine implica esperar a que las uvas alcancen la congelación natural, lo que concentra los azúcares y otros componentes en el jugo de la uva. Luego, las uvas congeladas se cosechan y se prensan mientras aún están congeladas, lo que permite extraer solo el jugo concentrado y dulce, mientras que el agua permanece en forma de hielo.
Dejar las uvas en las vides durante tanto tiempo que se congelen y descongelen repetidamente las hace más susceptibles a las aves y otros animales aficionados a las uvas. Por lo tanto, existe la posibilidad de que los productores pierdan su cosecha, convirtiéndolo en una inversión financiera.
Además, la cosecha debe realizarse en invierno, durante la noche y a temperaturas de congelación. Por ejemplo, por ley, debe estar por debajo de los 20 ˚F en Alemania y Canadá para cosechar. Además, la cosecha debe realizarse rápidamente para evitar que algo se descongele, lo que la hace muy intensiva en mano de obra y, por lo tanto, costosa.
Por último, las propias uvas no producen mucha cantidad de jugo, por lo que los rendimientos son bajos. El Icewine es un pilar importante para muchas bodegas. Sin embargo, con el cambio climático, muchos productores están luchando para seguir elaborando estas botellas únicas.
Especialmente en la península de Niagara en Ontario y en Columbia Británica, Canadá es el mayor productor mundial de vino de hielo. Los inviernos consistentemente fríos del país lo convierten en un lugar ideal para crear este vino dulce y concentrado. El Icewine canadiense se elabora principalmente con uvas Vidal Blanc, Riesling y Cabernet Franc.
Conocido como “Eiswein” en alemán, este vino de postre tiene una larga historia en Alemania, especialmente en las regiones de Mosel, Rheingau y Pfalz. A pesar del clima relativamente fresco del país, las temperaturas de congelación necesarias no son una garantía todos los años, lo que convierte al Eiswien alemán en un placer raro y a menudo costoso.
El Icewine austriaco, o “Eiswein”, se produce principalmente en la región de Neusiedlersee en Burgenland, que tiene las condiciones perfectas para la producción de vino de hielo debido a sus largos y soleados veranos e inviernos fríos y helados. Las principales variedades de uvas utilizadas son Grüner Veltliner y Welschriesling.
En Estados Unidos, el Icewine se produce principalmente en los estados más frescos del noroeste, como Washington y Oregón, y en los estados del noreste como Nueva York, especialmente en la región de Finger Lakes. Las variedades comúnmente utilizadas para el vino de hielo en estas regiones incluyen Riesling, Vidal Blanc y Cabernet Franc.
Aunque relativamente nueva en la producción de Icewine, la provincia nororiental de Heilongjiang en China ha llamado la atención en los últimos años por sus vinos de hielo. Los inviernos extremadamente fríos de la región proporcionan las condiciones necesarias para congelar las uvas en la vid.
Liao Ning Sunvalley Vineyard
Xuzhou Hanxiang Liquor
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