La historia de La Cava de Marcelo comienza en 1911 con Don Pedro Ramonetti Bonetti, un migrante suizo-italiano que se estableció en la comunidad de Real del Castillo, Ensenada, Baja California. Inicialmente atraído por la fiebre del oro, Pedro decidió convertir su experiencia en la elaboración de lácteos en una industria local, creando lo que se convertiría en una tradición regional.
Actualmente, Marcelo Castro, bisnieto de Don Pedro, continúa este legado en el Rancho La Campana, donde la producción de queso sigue siendo artesanal. La cava subterránea, construida entre 2006 y 2008, es la única de su tipo en América Latina. Diseñada con paredes de piedra de medio metro de grosor, mantiene una humedad del 90% para el añejamiento óptimo de los quesos, conservando su textura cremosa y sabor intenso.
Visitar La Cava de Marcelo es una experiencia inmersiva. Los recorridos comienzan con una explicación sobre el proceso de producción del queso, desde la leche cruda no pasteurizada que proviene de vacas de raza Holstein, hasta su transformación en variedades como:
En este lugar, además de los productos lácteos, los visitantes pueden disfrutar de un menú cuidadosamente diseñado en el restaurante del rancho. Platos destacados como carpaccio de marlín, ostiones con queso Ramonetti y espinacas, o el famoso hongo Ramonetti (portobello a las brasas), complementan la experiencia.
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