De origen Bordelés, esta es la uva más popular en el mundo. Origina en un cruce entre el Cabernet Franc y el Sauvignon Blanc. Es una uva de piel gruesa con una abundancia de color, sabor y tanino. Por lo general se utiliza en ensamblaje con Merlot, Tempranillo o Sangiovese para agregar otros sabores frutales y una textura más sedosa. La maduración en barrica es un elemento común para estos vinos, siendo la norma general entre 12 y 18 meses.
Tiene un sabor profundo con alto contenido de tanino. Lo hace una combinación perfecta para carnes al carbón, salsa pimentadas y platillos con sabores fuertes.
