El Merlot es amado por su sabor a cereza, taninos elegantes, y terminación ahumada o chocolatosa. Es la segunda uva más popular de Burdeos después del Cabernet Sauvignon. Sus dos estilos populares son: vino creado de uvas muy maduras que generan el contenido máximo de color purpura y concentración de mora y ciruela, este tipo tiene una textura suave y sedosa de sus taninos. El segundo estilo es creado cuando la vendimia es hecha temprana para crear un vino de cuerpo medio y alcohol medio, con acidez alta y sabores a frutos rojos.
Es comúnmente usada por su perfil de sabor como un ensamble con uvas más fuertes, entre ellas el Syrah, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. Como el Cabernet Sauvignon, la maduración en barrica de roble de 12 a 18 meses es común, sobre todo de madera nueva que provee de mucho aroma y sabores amaderados.
El Merlot marida a la perfección con carne de puerco, rostizado de hongos, costillas a las brasas. Aun con un poco de salsa chimichurri.
Tiene un sabor profundo con alto contenido de tanino. Lo hace una combinación perfecta para carnes al carbón, salsa pimentadas y platillos con sabores fuertes.
