La fermentación malo láctica es una segunda fermentación del vino en las cuales otro tipo de levadura comienza a consumir el ácido málico del vino para convertirlo en ácido láctico. Estos ácidos también se encuentran en la leche, dejan notas de leche, yogurt, queso, u otros productos lácteos.
La fermentación es el proceso en el cual las levaduras, o bacterias, consumen el azúcar de la uva y la transforma en alcohol y dióxido de carbono. Esta fermentación puede tomar desde 2 semanas hasta 7 semanas o más. En general se realiza todavía en contacto con las semillas y pieles para seguir tomando los elementos clave.
Se separan los tallos, hojas y otros materiales ajenos a la uva, y se truenan ligeramente las uvas para comenzar a liberar los jugos. Los tallos, hojas y otros materiales como insectos, tierra, piedras, pueden agregar sabores desagradables al vino.
Después de la recolecta, las uvas se trasladan a la bodega de vinificación.
Todo comienza con la recolecta de la uva, vendimia, una vez este en su estado maduro. La recolecta se puede hacer a mano cuando se quiere tener un vino de la más alta calidad, o maquina cuando se quiere optimizar el tiempo de cosecha.
Hoy en día, la vendimia también se conoce como una fiesta organizada por cada casa vitivinícola o viñedo en celebración de sus vinos.
