Llamado Pinot Grigio en Italia y Pinot Gris en Francia, la uva cambia mucho en su perfil de sabor dependiendo si crece en climas fríos o más calientes. En paladar, desarrolla una textura aceitosa con frutas tropicales maduras y notas de jengibre, así como también notas a cascara de lima.
Atesorado por su intenso aroma floral, el Gewurztraminer ha proliferado en Europa por cientos de años. Su piel tiene una ligera pigmentación rosada que, al momento de vinificar, deja un toque dorado en el vino. Los mejores ejemplares son de vinos jóvenes cuando la acidez está en su punto más alto.
Es una uva muy acida no aromática. Una peculiaridad de esta variedad es que, en cada racimo de uvas, es común encontrar uvas en diferentes estados de maduración. Esto resulta en vinos con sabores herbáceos o vegetales si no se tiene cuidado durante la recolecta. Vinos de Chenin Blanc pueden ser secos, dulces y espumosos.
El Chardonnay es una de las uvas más populares en el mundo, además de ser una de las más versátiles en su cuidado. Cultivada en suelos fríos, moderados, templados y calientes, tiene una gran variedad de estilos. Es utilizado para crear ensambles y vinos mono varietales, así como también vinos cremosos amaderados ricos en textura.
Originario de Alemania, es una de las uvas blancas con mayor tiempo de vida. Es reconocida por su habilidad de madurar por décadas en botella sin perder su frescura. En climas fríos, produce vinos frescos con sabores a frutos verdes y notas florales.
Es una uva altamente aromática y muy ácida. Habituada a los climas fríos, su desarrollo en clima frio incluye notas a manzana verde, espárragos y minerales. En su mayoría, se vende como botella mono varietal y es madurado en tanques de acero inoxidable para dar la máxima expresión del varietal.
Una vez terminado el proceso de añejamiento, el vino es embotellado. Esto puede ser en corcho de madera o en corcholata metálica. Posterior al embotellado, el vino es etiquetado. La etiqueta tiene que cumplir con los reglamentos del país, cada lugar tiene su propio reglamento a seguir, aunque en general, la etiqueta tiene que mencionar el productor, contenido alcohólico y restricciones de toma a menores.
El jugo se deja reposar en contenedores de añejamiento. Los contenedores son varios y cada uno tiene un propósito. Los más comunes el día de hoy son los tanques de acero inoxidable y las barricas de roble de 225 litros.
En esta etapa se tiene un vino mono varietal con elementos primarios y secundarios. En muchas ocasiones, se desea agregar algún elemento al vino. Por ejemplo, a un chardonnay con acidez baja se balancea con un Chenin Blanc de acidez alta.
En otras ocasiones, la casa vinícola tiene una marca establecida de vino, con un sabor en particular. Para lograr tener el mismo perfil aromático año con año, es necesario mezclar diferentes uvas. Cada temporada se usarán porcentajes diferentes de uvas diferentes, o incluso vinos de años diferentes, pero el sabor permanecerá igual.
Cuando la fermentación termina, las levaduras y bacterias mueren y crean las partículas conocidas como lías. Estas lías bajan al fondo del contenedor y se mantienen ahí. El productor de vino tiene la opción de seguir mezclando estas partículas, usando un bastón de madera por varias semanas. El efecto de esta mezcla es la adición a notas de pan, pan tostado y masa de pan.
